酱香型白酒的鉴别：
开封验其真
打开包装后，初步鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。 荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度，将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。 酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠，倒入杯中，会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。形成这种情况的主要原因是由于陈年老酒的酒精分子聚合形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大；而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
影响品评效果因素
身体健康、心理因素、评酒能力及经验、评酒环境、受心情影响、时间早晚影响、地区、气候、温度、湿度、季节性影响、喝其它饮品、和吃过麻、过辣、过酸、过热等刺激性过强的食品时。

品酒方法:
1.眼观色
眼睛正视酒液、观察酒液是否清亮透明、有无悬浮物，沉淀，颜色或俯视观察颜色。
轻轻晃动酒杯，使酒液游动后进行观察，还可观察挂杯情况。

2.鼻闻香
酒杯置于鼻下、头略低（勾头）、杯与鼻保持1—3cm。
只能对酒吸气，不能呼气。
吸气量不要过大，要平稳。
闻香不尝酒，尝酒不闻香。
注意闻香的间隔、防止杯与杯的影响。
可以轻轻晃动酒杯，嗅闻香气。

3.口尝味
酒液入口，使酒液接触舌尖、舌边，平铺舌面，充分接触舌根，然后轻轻鼓动酒液，使之充分接触口腔。2—3秒后咽下，然后使酒气随呼吸从鼻腔排除，品尝次数不宜超3次，清水漱口。尝酒不闻香，以免互相干扰。
应注意的几点;
（1）认真做记录。
（2）以嗅觉为主，视觉和味觉为辅，因为嗅觉恢复快，而味觉一旦疲劳就难恢复。
（3）充分利用嗅觉对呈香物质的鉴别。
（4）充分利用空杯留香来判断酒质，好的酒空杯留香持久，酱香气舒适、纯正，差的酒空杯流香时间短、有杂味、而且针对各种香型、不同人群都适用，需注意空杯时间。

酒的品评意义以及作用：
由于人的感觉器官灵敏度高，极微小的差异也能感觉。所以品评是当今世界上鉴定酒质优劣的快速有效方法，其意义和作用在于：
通过品评，能及时确定产品等级，便于分级、分质、分库贮存，又可好掌握酒在贮存过程中的变化，摸索规律；
通过品评，可与同类产品比较，找差距，提高质量；
通过品评，达到检验勾兑，调味效果的目的，确定质量优劣，把好产品出厂质量。

咂香品其味：
品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。
抿：
是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的、醇和的，感觉很清爽；而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。
咂 ：
是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵：
是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾，没有像甲醛那样很难闻的味道。
空杯嗅其香：
装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢；而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快；劣质白酒则会很呛人。
掌心留香品其纯：
将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人

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